Este martes 9 de diciembre habrá una charla virtual sobre los atributos que hoy exige el mercado internacional. Participarán INAC y referentes de la industria frigorífica. Juan Pablo Pérez Frontini, presidente de Angus Uruguay, adelantó a Informe Tardáguila que el país debe avanzar hacia mediciones oficiales de marbling para consolidar su posicionamiento como “país boutique”.
Angus Uruguay realizará una nueva edición de su clásica jornada de carne, esta vez titulada “Atributos de calidad: un mercado que manda y demanda”. El encuentro tendrá lugar el martes 9 de diciembre a las 19.30, en formato virtual, con transmisión en vivo por www.angusuruguay.com.
La actividad reunirá a referentes de toda la cadena:
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Gastón Scayola, presidente de INAC
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Miguel de Achával, CEO de Inversora Juramento (Argentina)
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Elizabeth Misa, directora de Frigorífico Las Moras
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Alejandro González, director de Frigorífico Las Piedras
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Josefina Valenti, gerenta de Marketing de INAC
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Mauricio Rodríguez, directivo de Angus Uruguay
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La moderación estará a cargo de Rafael Tardáguila.
"Uruguay debe apuntar a ser un país boutique”
El presidente de Angus Uruguay, Juan Pablo Pérez Frontini, explicó a Informe Tardáguila que esta jornada se da “en un excelente momento para la ganadería y el complejo cárnico”, pero también en un punto donde es necesario “plantear desafíos para seguir profesionalizando la cadena”.
Recordó que Uruguay exporta cerca del 80% de la carne que produce, lo que obliga a atender de manera directa las exigencias de los mercados.
“Tenemos que apuntar a calidad, tenemos que apuntar a nicho. Uruguay tiene que ser un país boutique y la demanda está traccionando calidad”, afirmó.
Pérez Frontini señaló que entre los atributos más buscados por los compradores, el marbling es la vedette. “Hoy ya no importa tanto la cantidad de días de corral para vender una cuota, sino que quieren marbling medido; quieren prime, quieren choice. Y si el animal es select, que lo sepan. Eso es lo que queremos poner arriba de la mesa”, dijo.
Hacia mediciones oficiales de marbling
El presidente de Angus Uruguay remarcó que el país está en condiciones de dar un salto clave: avanzar hacia una medición oficial del marbling, realizada por INAC y disponible para los productores.
“La única manera de mejorar algo es empezar a medirlo. Hoy la industria lo mide, pero de forma particular. Creemos que INAC debe tener injerencia para que los productores podamos recibir un score de marbling de las tropas enviadas”, explicó.
Pérez Frontini destacó que las experiencias de Estados Unidos y Australia muestran que cuando la medición se vuelve oficial —aunque voluntaria— las ganaderías experimentan mejoras claras en calidad y consistencia. “Seguramente después vendrán las primas de precio, y capaz que ya hoy alguna existe. Pero primero hay que medir. Si no medimos, no sabemos cómo estamos”, sostuvo.
En ese sentido, recordó que cerca de uno de cada tres novillos en Uruguay ya se termina a corral, lo que genera condiciones ideales para avanzar en programas de calidad y diferenciación.
Una charla con foco en la demanda y en la industria
El evento reunirá tanto a la mirada regulatoria como a la visión de los frigoríficos, un elemento que Pérez Frontini considera central. “Queremos escuchar al presidente de INAC y a tres actores fundamentales de la industria. Todo esto siempre mirando al consumidor final y a la demanda”, subrayó.
El objetivo de Angus Uruguay es abrir un debate técnico y estratégico sobre los atributos que Uruguay necesita desarrollar para competir en segmentos de alto valor y capturar mejores precios. “Estamos en condiciones de dar un paso importante”, concluyó.
