El director de Frigorífico Copayan, Fernando González, y el productor Alejandro Costa, participaron de la mesa redonda Innovación en el sector cárnico, junto a la gerente de Marketing de INAC, Josefina Valenti, en la actividad de lanzamiento de Selección Hereford en la Expo Prado.
Consultado sobre las perspectivas de la ganadería de cara al futuro, Costa planteó que, a medida que la actividad crece, cada punto adicional de producción se vuelve más difícil de lograr.
"Pasar de uno a dos es muy fácil, pero pasar de 90 a 100 es más difícil", ejemplificó. Remarcó que, más allá de los precios, lo determinante para tomar decisiones de inversión son las expectativas al alza, ya que todo productor actúa también como gestor de riesgos en función de esas señales.
En ese sentido, ubicó como una buena noticia el crecimiento de la demanda en los países asiáticos, no solo en China sino también en India y en los llamados tigres asiáticos, con cientos de millones de consumidores que, a medida que ingresan a niveles de ingreso medio, muestran una alta elasticidad de demanda hacia la carne.
Como contrapartida, señaló el desafío de una estructura de costos elevada en Uruguay, con la energía como un factor relevante, además de los obstáculos permanentes en materia sanitaria y de acceso a mercados. "Esas son las trabas que tenemos que ir levantando", planteó.
González, la relación de precios más sostenida en años
Sobre la evolución de precios, con la tonelada de carne vacuna en un promedio móvil de los últimos 30 días en torno a US$ 6.000, González, quien aclaró que hablaba desde la mirada de Copayan y no de la industria en su conjunto, sostuvo que lo determinante en el negocio es la demanda, más que el precio en sí mismo.
"Si la demanda está y nosotros hacemos bien las cosas, el precio siempre nos acompaña", afirmó, y valoró que la evolución reciente de precios genera el incentivo y la certeza necesarios para proyectar el futuro.
Destacó en particular que la relación entre el precio del ternero y el del animal gordo "nunca estuvo tan sostenida en el tiempo" como en la actualidad, sostenida por los corrales de engorde y los mercados internacionales.
Planteó que ese nivel de precios habilita tanto una mayor terminación de ganado a través del grano y otros recursos, como el crecimiento de la masa ganadera en su conjunto, en una raza británica sobre la que, dijo, sigue habiendo mucho trabajo genético por delante para mejorar la tasa de destete de terneros en Uruguay.
Confirmó que la industria ya está invirtiendo y proyectando ese crecimiento, en la expectativa de contar en el corto plazo con una "masa crítica de ganado mayor a la actual" para elevar los niveles de faena.
La gerente de Marketing de INAC, Josefina Valenti, aportó una mirada desde el consumo internacional al señalar que los consumidores en el mundo exigen cada vez más carne con marca, una tendencia que consideró que seguirá consolidándose en los distintos mercados.
