En agosto se faenaron en 1,01 millones de bovinos, lo que representa una caída de 7,7% con respecto al mes anterior y una retracción de 12,9% en la comparación anual. Si se considera por días hábiles, el promedio de 50.567 animales faenados diariamente durante agosto muestra una caída intermensual de 3,1%, y una baja interanual de 8,6%.
En lo que va de 2026, se liquidaron 8,13 millones de bovinos, una cifra 9,9% inferior a la del mismo lapso de 2025. Excepto el macho entero joven, todas las categorías se retrajeron en la comparación interanual. Las que más lo hicieron fueron novillos (15,0%) y vacas (12,1%), pero las que más incidieron en el descenso fueron novillitos (7,0%) y vaquillonas (11,8%).
La cámara que representa a la mayor parte de las empresas exportadoras, ABC, comunicó que sus asociados abarcaron el 41,1% de la faena total del mes de agosto, al igual que el mes previo, pero 4,6 puntos porcentuales por encima del 36,7% de agosto de 2025.
En lo que va de 2026, esas empresas llevan faenados 3,204 millones de bovinos, lo que equivale al 39,4% del total.
En el último año móvil (setiembre de 2025 a agosto de 2026), la faena bovina argentina totalizó 12,69 millones de cabezas. Hay que remontarse a principios de 2018 para encontrar 12 meses con una faena menor.
Este descenso se inicia a mitad del año pasado casi sin detención, lo que muestra una tendencia consistente. Para distintos analistas, es un signo importante de cambio de ciclo, de la liquidación a la retención.
Participación de las hembras fue la menor en siete años
La faena de hembras en agosto representó un 42,9% del total, la proporción mensual más baja en, por lo menos, los últimos siete años, y un indicador fuerte de un pasaje a una fase de retención de vientres, junto con la menor faena general.
En los primeros ocho meses de 2026, la faena de hembras cayó en más de medio millón de cabezas. Su participación en este período fue del 46,2% del total, un punto por debajo de lo que registraron en igual lapso del año pasado.
Si se observa solo la faena de vacas, que había tocado el punto más alto en el primer trimestre de 2024, con cerca de 3 millones de cabezas mensuales, se aprecia un descenso sostenido desde entonces (más allá de algunos altibajos menores) que se ameseta un poco durante la mayor parte del año pasado, y retoma impulso en lo que va de 2026, con una caída que se vuelve mucho más pronunciada.
El peso medio de faena se sostiene
Con 245,5 kilos, el peso promedio de las reses faenadas en agosto superó apenas (0,5%) el récord del mes previo, con lo que contribuyó a moderar el impacto de la menor liquidación de animales en la producción de carne bovina. Comparado con el peso promedio de agosto de 2025, el incremento actual es de más de 11 kilos, 4,8%.
En los ocho primeros meses de 2026, el peso medio alcanzó 239,1 kilos, 8 kilos más (3,5%) que en el mismo período de 2025.
Así, la producción de carne bovina en agosto rondó las 248.300 toneladas (res con hueso), 7,3% menos que en julio y 8,7% menos que en agosto del año pasado.
Entre enero y agosto de 2026 la producción de carne fue 1,944 millón de toneladas, 6,8% menos que en los primeros ocho meses de 2025.
