Se alinearon los planetas para la ganadería uruguaya en el ejercicio 2021/22. Los precios históricamente altos alcanzados en el período fueron aprovechados de excelente forma por el sector productor, al elevar de forma muy significativa las ventas. Con ello, la facturación bruta por concepto de ventas finales pegó un gran salto de más de US$ 1.100 millones respecto al ejercicio anterior, un aumento porcentual de 54%. Al pasarlo a pesos constantes, teniendo en cuenta la evolución del tipo de cambio y la inflación, el aumento anual es de 40%, por lo que, aunque igualmente importante, no es lo descollante del dato en dólares corrientes.
La faena de vacunos en 2021/22 alcanzó un récord de 2,74 millones de cabezas, con un aumento anual de 20%. Dado que bajó el peso medio de las carcasas —los productores apuraron las ventas en el intento de captar los precios históricamente altos— el aumento en la producción de carne es algo menor, de 16%, a 688 mil toneladas.
Este crecimiento en los volúmenes de producción se complementa con un gran salto en el precio medio de venta. En el promedio de las distintas categorías enviadas a faena, el precio que la industria frigorífica pagó fue de US$ 1.156 por cabeza, con un aumento anual de US$ 273, equivalente a 31%.
La combinación de producción y precios récord determina un explosivo aumento de la facturación por concepto de envío de vacunos a plantas de faena. Se estima que alcanzó los US$ 3.173 millones, con un fuerte salto anual de 57%, más de US$ 1.100 millones. A su vez, deja lejos atrás los anteriores récord en los que había orillado los US$ 2.000 millones.
A la facturación por envío de vacunos a plantas de faena se deben agregar los exportados en pie. En 2021/22 salieron vivos por la frontera 193 mil vacunos, con un aumento anual de 17 mil cabezas (10%). A su vez, el valor medio de los animales exportados subió 8% a un valor FOB de US$ 688. La facturación por concepto de exportación de vacunos en pie aumentó 19% a US$ 167 millones.
La suma de animales vendidos a frigorífico y exportación en pie es de 2,94 millones que determinaron una facturación de US$ 3.340 millones, un aumento anual de 54%.
Ciertamente, parte de ese aumento ha debido solventar un crecimiento de los costos de producción. Fertilizantes y demás insumos acompañaron la evolución alcista de los precios de los productos. Otros costos que subieron en dólares son los que cotizan en pesos uruguayos. El dólar en Uruguay promedió $ 42,8 en el ejercicio 2021/22, con una moderada valorización anual de 0,7% en términos nominales. Pero, a su vez, en el período la inflación fue de 9,3%, por lo que en pesos constantes el aumento de la facturación, en lugar de ser de 54%, es de 40% anual. El pago de salarios, tarifas públicas, así como algunos insumos (como el combustible) e impuestos, es en pesos uruguayos. Es, de todas formas, muy significativo, pero no se puede obviar el peso negativo de la pérdida de valor de la moneda estadounidense en el ejercicio.
