La facturación de la ganadería de carne por concepto de ventas finales sufrió una drástica caída de US$ 323 millones a US$ 1.863 millones, la menor de los últimos cuatro años, de acuerdo con estimaciones realizadas por Tardáguila Agromercados. En términos porcentuales es un descenso de 14,8%. Sin embargo, en pesos constantes el descenso fue mucho menor, de 7,2%, debido a la recuperación del precio del dólar desde marzo pasado.
La baja de la facturación en dólares obedeció a un descenso en lo recaudado por venta de animales a faena, en tanto aumentó la exportación en pie.
En el caso de la venta de animales a faena se constató un descenso de 225 mil cabezas a poco más de 2 millones de animales. Pero la producción de carne sufrió una caída menor, de 7,5%, debido a un aumento en el peso medio de faena, determinado tanto por un mayor peso relativo de los novillos en la composición de la faena como por un aumento en el peso medio de las distintas categorías. El peso medio de las carcasas en 2020 fue de 259,5 kilos, un aumento anual de 7,2 kilos (2,9%).
Por su parte, el valor medio de venta sufrió un descenso de 6,7% a US$ 872 por cabeza.
La combinación de una menor cantidad de kilos vendidos y un precio medio menor hizo descender en US$ 336 millones (-16,1%) la facturación por venta de vacunos a faena a US$ 1.750 millones.
En el caso de la exportación en pie, a pesar de que cayó la cantidad de animales comercializados, el aumento en el valor medio de exportación (determinado por una elevada proporción de vaquillonas vendidas a China con fines reproductivos) hizo aumentar el monto en unos US$ 13 millones a US$ 113 millones.
En pesos uruguayos, moneda en la que se deben pagar varios costos por parte del productor (tarifas, salarios, impuestos, costo de vida) el descenso es mucho menor debido a la valorización del dólar. La moneda estadounidense promedió $ 42 en 2020, 19% más que los $ 35,3 de 2019. Mientras tanto, la inflación del año fue de 9,4%. Por lo tanto, en términos de pesos constantes la facturación de la ganadería cayó 7,2%, menos de la mitad de lo que se perdió de facturar en dólares.
